Paleo körtés mandulás fordított torta

Ez egy különlegesen liszt-, tej és cukor-mentes paleo tortát nem csak diétázóknak ajánljuk, hanem bárkinek aki kicsit szeretne oda figyelni arra hogy hogyan étkezik, viszont szeret jókat, finomakat enni.

Hozzávalók:

Körteragu

• 4 db körte
• 300 g agávé szirup
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• citromból nyert citromhéj

Tészta

• 250 g xilit
• 360 g mandulaliszt
• 100 g kókuszolaj
• 50 g olívaolaj
• 3 teáskanál vaníliaaroma
• 0.5 citromból nyert citromlé
• 0.5 citromból nyert citromhéj
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 6 db tojás
• 1 csipet só
• 0.5 hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 teáskanál fahéj

Tálalás

• 10 dkg mandulapehely
• 1 ek xilit

Elkészítés:

A körtéket megmossuk, kimagozzuk és felnegyedeljük. Egy nagyobb serpenyőben az agávé szirupot magas hőmérsékleten elkezdjük addig főzni, míg be nem sűrűsödik és szinte karamell állaga nem lesz. Majd ekkor a körtéket belehelyezzük, és megpároljuk 6-8 percig, hogy a körte kissé megpuhuljon. Fűszerezzük fahéjjal, citromreszelékkel és gyömbérrel. Ha ezzel megvagyunk, félretesszük hűlni.

Sütőt előmelegítjük 160 fokra. Egy 22 cm-s forma oldalát kókuszolajjal kikenjük és darált mandulával körbeszórjuk, majd a hűtőbe tesszük. A sütőpapírt azért nem javaslom, mert beleragadhat a szirupos körte. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval és nyírfacukor felével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a xilit másik felével habosra (fehéredésig) verjük, majd folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban hozzá adjuk a kókuszolajat és az olívaolaját (minta majonézt készítenénk). Ezután mehet bele a vanília aroma, citromlé és a fűszerek. Ezt a keveréket hozzákeverjük a felvert tojásfehérjehabhoz, óvatos, de határozott mozdulatokkal egy irányba, majd apránként kis adagokban mehet hozzá a darált mandula, amit előzőleg a szódabikarbónával összekevertünk. Itt is figyeljünk arra, hogy ne törjük össze a habot. Érdemes gumispatulával dolgozni.

A tortaforma aljába ízlésesen elhelyezzük a körtedarabokat és a maradék szirupot, majd erre ráöntjük a tésztát, kicsit lekocogtatjuk. Légkeveréses sütőben 160 C fokon egy 30-40 percig sütjük.

Amikor elkészült, még melegen óvatosan fordítsuk rá fejjel lefelé egy tányérra, és vegyük le a formát róla. Ha ezzel hűlésig várnánk, nagy eséllyel a ragacsos körte megszilárdulna, és az egész beleragadna a formában. Pirított mandulával és porrá őrölt nyírfacukorral tálaljuk.

Forrás: Nosalty